La Grappa OF Amarone Barrique viene distillata utilizzando il Sistema Unico Bonollo, a partire dalle vinacce ottenute dalla pressatura delle uve passite usate anche per produrre il vino Amarone della Valpolicella DOCG.

Dopo la distillazione, questa grappa, caratterizzata da una ricchezza e vivacità distintive, raggiunge la sua piena maturità grazie a un attento processo di invecchiamento in piccole barrique di rovere francese. È questo metodo che permette il lento sviluppo di tonalità speziate armoniose e delicate e conferisce al distillato il suo distintivo nome di grappa barricata.