Se c’è un vino con il quale abbiamo voluto ridefinire, accrescendolo, il concetto di eccellenza enologica toscana, questo è senza dubbio il “Poggio Miniera” Val di Cornia.

Un vino, da sangiovese 100%, nato in un territorio sconosciuto fino a pochi anni fa, ma ricchissimo di storia e soprattutto caratterizzato da un terroir unico, capace di permettere la produzione di un vino dalle incredibili potenzialità (anche di invecchiamento) e da una gamma meravigliosa di aromi e profumi che sono lo specchio aromatico del territorio in cui il vino è nato.

Vendemmia manuale in cassette; fermentazione con macerazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata (max 26°C) con rimontaggi giornalieri e délestage; al termine della fermentazione alcolica si procede ad una macerazione post-fermentativa a 32°C per qualche giorno. Dopo la svinatura il vino permane in acciaio fino alla fine dell’inverno per poi essere calato in botti di rovere per circa un anno. Il tutto si completa con un lungo affinamento in bottiglia.