Il Bourgogne Cote D'Or "Oligocene" di Patrick Javillier è un vino che esemplifica l'eleganza e la profondità della Borgogna. Con uve Chardonnay accuratamente selezionate, questo vino bianco è ideato per catturare l'essenza del terroir distintivo di questa illustre regione. Si presenta con un colore giallo dorato brillante e al naso offre un bouquet complesso, dove fragranze di frutta a polpa bianca si fondono con note leggermente tostate e un tocco minerale che ricorda la pietra focaia.

In bocca, l'attacco è ricco e avvolgente, ma equilibrato da una vivace acidità che conferisce freschezza e vivacità al sorso. Sentori di mela verde, pera e agrumi sono avvalorati da sfumature di vaniglia e mandorla, dovute all'invecchiamento parziale in barriques di rovere francese. Questo vino si dimostra eccellente per accompagnare piatti di pesce ricercati, pollame in crema, e si presta magnificamente anche come aperitivo. La finitura è lunga e persistente, lasciando un'impressione duratura di raffinatezza e struttura.

L'Oligocene di Patrick Javillier è un'opera di arte vinicola che mostra quanto sia possibile ottenere eleganza e complessità attraverso l'attenta gestione delle vigne e una vinificazione scrupolosa.