L’uva viene selezionata e raccolta manualmente e poi adagiata in cassette di plastica traforate per garantire la giusta aerazione, e portate in locali ventilati e climaticamente controllati: i fruttai. Le uve sostano nel fruttaio per un periodo di 100 giorni, durante i quali perdono acqua e peso in maniera decisamente appariscente. In compenso però, all’interno degli acini si concentrano zuccheri ed estratti.

Dopo il periodo di appassimento, la vinificazione delle uve avviene in acciaio inox a temperatura controllata per 15 giorni a cui segue una lenta fermentazione alcolica di almeno un mese. Rimontaggi giornalieri e delestage consentono di esprimere al massimo la potenzialità delle uve.

L'affinamento avviene in tonnenaux di rovere francese e di slavonia da 50 lh per almeno 48 mesi e altri 6 mesi in bottiglia prima della messa in commercio.

Al calice si presenta con un elegante rosso rubino con riflessi granata. All'olfatto risaltano subito sentori di frutta matura che ricordano la ciliegia e il lampone, deliziosamente mescolati agli aromi di menta e legno. Al palato è avvolgente, ben marcato vista la sua gradazione importante, con una struttura elegante e poca tannica caratterizzata da sentori fruttati con note di tabacco e liquirizia.

Un vino portentoso che può essere degustato in solitaria come vino da meditazione o in abbinamento a piatti decisi e saporiti, carni rosse grigliate, arrosti e cacciagione e formaggi stagionati. Un rosso di qualità che richiede tempo e dunque va aspettato e rispettato.

Informazioni tecniche

La Cantina: Roccolo Callisto