Ispirato al mondo antico e a metodi ancestrali di vinificazione, è un bianco frizzante ottenuto grazie alla fermentazione alcolica finale direttamente in bottiglia. Questo metodo ha origini antichissime e veniva utilizzato generalmente nella zona dello Champagne; il vino ottenuto otteneva una maggiore complessità organolettica unica.

Il metodo Ancestrale è un metodo antico, conta di una leggera pressatura delle uve necessarie per l'estrazione dei lieviti indigeni presenti nella buccia dei grappoli, segue una fermentazione in acciaio inox a temperature controllate.

A questo punto, la fermentazione viene bloccata ad un tenore di zuccheri preciso, necessario a garantire la ripresa della stessa dopo l'imbottigliamento dove avviene appunto la parte finale della fermentazione, senza aggiunta di lieviti o zuccheri, donando al vino una presenta di lieviti sul fondo che rendono il vino torbido.

I profumi varietali delle uve a bacca rossa si sposano serenamente a quelli dei lieviti. Il deposito sul fondo è un spetto del tutto naturale, l'aspetto torbido del vino è data per l'appunto alla sua particolare tecnica di produzione.

ABBINALO CON:

Informazioni tecniche

PRODUTTORE
Rocca Le Caminate

ANNATA
2019

NAZIONE
Italia

FORMATO
0.75L

TIPOLOGIA
Vino Bianco Frizzante

GRADAZIONE
12,0%

VITIGNO
Icaro

TEMP MIN
6 °C

TECNICA DI PRODUZIONE
Ancestrale

TEMP MAX
8 °C

REGIONE
Emilia-Romagna

ABBINAMENTO
Pesce - Sushi

ZONA DI PRODUZIONE
Meldola

La Cantina

Rocca Le Caminate si trova a Meldola (Provincia FC) e da decenni produce Vini di qualità grazie alla sua Cantina completamente interrata, progettata per ospitare al suo interno tutto il processo produttivo del vino.

La fermentazione avviene in grandi serbatoi di acciaio inox a temperature ottimali e sempre controllate.

Le partite con determinate caratteristiche vengono lasciate invecchiare in botti di rovere francese. Precedente all'imbottigliamento, viene effettuato un blando filtraggio che permette di rimuovere eventuali piccole impurità.

Qui il Sangiovese, vitigno che in questa zona trova una delle sue massime espressioni, dà luogo a vini che incantano quanti se ne lasciano sedurre. I vini che si producono, una volta versati nei bicchieri, fanno immaginare il fascino del territorio di cui il sole, il terreno e l’uomo che lo coltiva sono gli elementi fondanti.

Vino Bianco

Price

Collections

Zibibbo Secco - Barone Montalto - Terre Siciliane IGT

Gavi Dei Gavi - La Scolca

Gavi DOCG - La Scolca

Chardonnay DOP - LES CRETES

Chardonnay IGT - Jermann

Frizzante Bianco Ancestrale - Icaro - Rocca le Caminate

Bianco Falerio DOC - Velenosi

San Vincenzo - Anselmi

Muller Thurgau - St. Michael Eppan

Pinot Grigio - Livio Felluga

Catarratto Chardonnay IGT - Angelo

Sanct Valentin Gewurztraminer - St. Michael Eppan